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佐々木氏プロデュース「世界のBeerFestival」の始まり…始まり…
2010-07-31 Sat 03:20
暑い7月も終わり…また 暑い8月の始まり!
この暑さを唯一忘れさせてくれる。
この夏最大のFestival
そう 味処高雄で開催される「世界のBeerFestival」が来週 月曜日から始まる(やっとかよ)
普段そこらじゃ呑めない 世界の味を…
美味しいBeerで「プチ贅沢
種類は佐々木氏セレクトで5種類

まずは ベルギー「ヒューガルデンホワイト」850円※ホワイトビールのジァンルに於いては75%ものシェアーを誇る。オレンジピール等のスパイスを使用しフレッシュ&フルーティ。

次にベルギー「デュベル」980円※クリーミーで腰の強い泡立ちと高いアルコール度数 口当たりのスムーズさと甘い香りが特色。

注目のベルギー勢最後は 「シメイ ブルー」980円※濃いルビー色の濃厚なボディ フルーティな味と香り。

次に シンガポール「タイガービール」490円※スキッリした喉越し 長年シンガポールで親しまれる。

最後は タイ 「シンハー」490円 ※世界各国で金賞を受賞!ラガー最高潮の味わい。

以上でございます。

そして この中から…
「世界のビアフェス・お客様オーディション」
あなたの一票で高雄のメニューが変わる 人気投票もあります。
投票・アンケートにお答えいただくと「高雄500円券」プレゼント
投票結果は 9月5日 blogにて 発表いたします 投票上位を高雄グランドメニューに入ります
来週月曜日から始まります!よろしくお願いします

ps,昨日紹介した ハナマル人気上昇中の「しださん」…下の名前は「まりこ」です。 まりちゃんと呼んでください。
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本日の厨房風景
2010-07-30 Fri 02:39

天気もぱっとしない日は お店もぱっとしないです。
黙々と働く 調理の相方 「だいすけ」。

ムードメーカーお元気ねぇさん「しださん」。

良い人です 二人とも!
長い付き合いできればなぁっと思える…

真面目な だいすけは もと ドラマー!これから どう成長してくか 楽しみ!照れ屋なとこあるので blog見た方 どんどん 声かけてください。なんか焼き物サービスしてくれるかも… 僕の家のすぐ近くに住んでます。澄川住人。33歳!

そして 明るい性格!(共に夕方のドラマ「ムコ殿」にはまる。僕より ちょい人生の先輩だが 僕の妹と間違われて 「私もまだまだ20代に見えるわぁ~」っと調子こく、しださん!面接の時 最初の電話の雰囲気で 会う前から 決めてました。
中々 いない人材だと思います。
若くて 可愛いねぇ とか バンバン言うと お酒もサービスしてくれるかも

では よろしくお願いします
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シッティングブル・塗装科・鮮魚部 「魚シブ」
2010-07-29 Thu 03:21


今日は、魚シブで入荷した ぶりで ぶり大根を作る(明日から提供 冷たいぶり大根)。今時期のぶりは脂はのっていないが 夏場の食欲のない時でも 美味しく食べられます。
そんなぶり大根を食べながら呑むのに最適な酒がこれです…(写真に出ている 綿屋と伯楽星)食中酒としては 僕の中では今のとこ 日本一!日本で一番なら 世界で一番です!世界で一番の酒が、高雄にあります。
まずは 香りたつ綺麗な日本酒で 内蔵を目覚めさす。(何を呑めばわからない方 僕がお客さんに合いそうな物を選びますので 一声かけてください)
その後 魚シブ産 ぶり大根と綿屋と伯楽星。(ってか まだまだ 色んな美味しい酒ありますけど…

色々な 料理と酒があります!
よろしくお願いします。


※魚シブとは 普段は藤田塗装の社長。出張ついでの港から 安く買ってきてもらうのです。ので基本 高雄にしか卸しません。 ネットなどで調べても 何もでてきません…
今回 仕入れた魚5000円分 魚シブの仕入れ4900円。魚シブの利益100円。

みなさん 塗装のご用命は「藤田塗装」でよろしくお願いします
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レディー・ガガ
2010-07-28 Wed 02:49

今月 我ながら 猛烈に働いております。。。夏のボーナスに猛暑。8月は少し暇になるから 今月頑張らないと…(この商売 2月・8月は暇なのです)今日 あたり 疲労・蒸し暑さ・風邪・寝不足…仕事中 意識飛びそうになりました。
最後の寝不足がとどめをさします。二日酔いより 寝不足の方が苦手。
その苦手を生み出したのが レディーガガ!裏の家から 朝8時から レディーガガヘビーローテーション。(夏休みに入ったお子さんか…)
今日の朝も始まったらさすがに参る。夜の仕事で まだ寝てる人もおるんやで…


それは いいとして絶好調の「花咲がに祭」もラスト2日!!

お待ち申し上げます。。
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花咲がに祭 やってます!
2010-07-27 Tue 02:16

大盛況 花咲がに祭!! 木曜日まで 一日限定10パイ!
お待ちしてます。。。

今日はこれまで…

早く寝て 風邪治すです
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高雄でエアコンつけっぱで寝たら風邪っぽい者ですけど…
2010-07-26 Mon 00:58


今日は 午後から 淳吟と言う お店のオーナー松本君達 主催の クラブで新感覚 日本酒イベントに行く!予想以上に酒も進み イベント自体も 盛り上がる。

二次会 ビアガーデンにちらっと行き

その後 円山のうまい蕎麦屋にいく

今日は 風邪っぽいなので 明日以降報告します。

写真は淳吟 松本氏
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高雄 名物 油そばの焼豚など仕込むなり。。。
2010-07-25 Sun 04:59


はいっ。仕込みが終わらず 朝まで仕込みです。
焼豚仕込み 豚バラを巻き フライパンで表面を焼き そして 3時間煮込む。。 その他の仕込み(八角の干物 実験でシイラの干物を作る)。
煮込む段階まで来たので Beer片手に テレビ見る。26時間テレビがやってるので 暇しない。
あとは朝まで 6時まで煮込み(約2時間半) タレに付け込む。(タレは醤油2・酒1・砂糖2)
ラーメン・チャーハン・焼豚ご飯など ご自宅でもチャレンジを!!
今日の八角は 魚屋「魚しぶ」の物!魚しぶの本業はペンキ屋シブカジ。地方の出張帰りに余市で買ってきてもらう。道内をまわる 魚しぶ。色んな情報をもらう… しかも 魚しぶ 原価提供。そして 8月2日から始まる 世界のBeerFestival。今回は いつも 自分で考えるんですが 今回 友人のBeerに詳しい人に 企画・構成 まるなげで お願いしました。 企画書も制作していただき 僕も力が入る。(こんな人材が高雄にいたら 家も伸びるなぁ)
美味いBeerを5種類用意します。お楽しみに !
ご覧の通り 高雄は ってか自分は 色々な人達によって支えられてます。(日本酒を教えてくれる先輩なり)

僕 個人の力など たかが知れてます。そしてどんな人間も一人では たいしたこと出来ないのです。

いかに 回りの人達に育てて貰うか。

やはり 人に可愛がられる人が 色々な力を得ていく。
どんな状況においても 謙虚さと感謝を忘れたらいけませんな。

どんな美味しい物を提供出来たとしても 提供者の根性が曲がってたら それは お客さんには伝わらない。
上っ面で綺麗ことかましても 人には伝わらない。
高雄 改革 最終章。

バイトさん 大募集!!!

このblog ご覧の方 高雄では ホールスタッフ募集します!!

時給800円から昇給ありあり

18:00~ 23:00位まで
週2~3日。未経験歓迎 素直な人ウエルカム!

blogをご覧の方 よろしくお願いします。






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雨の花火大会。職業柄18年は行ってません。18年前は18歳。
2010-07-24 Sat 03:27

せっかくの花火なのに 雨とは ガックリ…

見れないにしろ 晴れてほしい。

とは言え 人の流れは たいしたもの 営業時間内暴れまくりました。

片付け中 お客さんがカギを忘れているのに気づく。
連絡があり 家に入れないらしい 可愛そうなので 麻生まで 届ける。

良いことをしたので 自分にも 良いことがおきると…
また物事を損得で考える…

これも 職業柄の職業病か…

人にしてもらったことは 石に書きとめ 自分がしたことは 川に流せと…
よく言いますな。

話しは変わり…自分の一日。(たまにマスター夕方まで寝てるの?とか言われるんですが)
昼前に起きて→仕入れ→仕込み→営業→片付け→帰宅→飯→風呂→blogにツイッター→就寝。と単調な毎日です。14~15時間働きます。(写真は日曜に行ったゴルフ場)135でまわりました。まだまだ笑われる数字ですが 自分では納得してます。

最近したいこと 釣り(フライフィッシング)→ゴルフ→一人旅。宝くじ当たったら全部します。

6月に行った 東京築地市場ツアーは最高でした
まぁ仕事の食材探しでしたが 昼からは観光 夜はうまい物を食う。本当は今月も行く予定でしたがやめました(暑くてバテて 予定通り行動できなくなるので)築地市場も広くて二日じぁ全部は見切れません。冬の築地を狙います!冬の東京→横浜ツアー

9月は宮城。綿屋の旅。(ずーちーさんチケット予約お願いします)10月は羅臼町(先輩が漁師さんなので 漁師体験したいから)Kさんよろしくお願いしますね。あ~どっかいきて~

それでは おやじ店長の長いつぶやきでした。

告知

来週
月曜日~木曜日までの4日間!花咲がに祭!
原価まるだし「1500円」で提供いたします。
その次の週は…
ちょっと贅沢。外国BeerFestivalの開催予定!(美味しいBeerがいっぱいあります)
よろしくお願いします!

ツイッターでも 色々な情報も!味処 高雄 ユーザー名(wkt_takao)今すぐアクセス!! !
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性(さが))エンターテイメント
2010-07-23 Fri 02:13

人には、どうにもならない性というものがある…

そう僕には 本当に美味しいと思う物を食べると 自分で作りたくなる。絶対に再現してやりたくなる。
人はそれをパクリと言うが…
でもそれは 料理人として 正常な感覚なのではないのか。ただ食べてるだけじゃ素人です。

その味を盗み…それ以上の物を作り出しOriginalに繋げていく。
それこそ 職人魂!

僕はすべて独学で覚えてきた。色んな物を食し再現し 失敗も山ほどし 食材 料理を理解してきた。
その性。人に教えてもらってないから遠回りもしたが 僕なりのエンターテイメントを繰り広げてきた。
そこに自信を持ち 結果も少々出してきたつもりだ。だからその生き様を馬鹿にされる覚えないし負い目を感じることなど みじんもない。

そして これからも 性エンターテイメントを繰り広げて行くつもりだ。だがしかし 母親の味はパクれない。近くまでいけるんだけど ほど遠い…永遠のテーマか…あと 味百の味もパクれない(何回やっても無理)…

まだまだだけど 強い向上心を持ち頑張るだけ

誰かに勝つとか負けるとか どうでもいい。
自分のやり方でオンリーワンになる(実際なんないと思いますけど…でも思わないと何にもなれないってやつです)

最終的に親父 かぁちゃんの店を一番にしたぜっと両親に自慢したいだけ。 目的地は遥かかなた…




車 運転中 セクシーな女性を見つけ前の車に 事故りそうになるが すげーギリでかわす…


それもまた 性エンターテイメント……




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じろうにはもう 会えないが 前向きに行くでございます。
2010-07-22 Thu 03:09





先週の土曜。初めて週末に休みをとり 某酒屋の日本酒の会に参加しました。

そう あの酒 「綿屋」の社長に会う為です!
私の夢でした。
しかも 酒屋の社長の計らいで 席順は 綿屋・綿谷でした。 本当にありがとうございます。

当日 気持ちも浮つき 開始 1時間前にY氏と到着。(早過ぎ…)

すると 酒屋の社長に 綿屋 宮城の酒屋をフューチャーした 本をいただき 食らいついて 時間まで 勉強!

あっという間に時間も経過
いよいよ 会も始まります…30人参加で 三つの蔵元が ローテーションで回り 各テーブルでお話しをする スタイル。

僕の席は三人の蔵元が横に座っていただけます。やったー!

そして いきなり 綿屋の蔵元から 始まります…

蔵元を挟み Y氏のトークで話しも弾みます。

限られる時間のなか 早速 名刺交換…果たすべき 目的があるため いきなり「札幌で飲食店やっております。綿谷です。社長にお会いするのが 夢でした  ! 酒造り見学させてください」っと どっ直球で挨拶してみると あっさり了承いただきました。(けっこう断られる場合もあると聞いてたので 緊張した)。よかったー

すると 社長が 造りの前に農家さんと酒米収穫し 夜 農家さんと 綿屋呑むんだよー。っとのこと
「酒を知るなら米を知れ!」それ行きたいですと言うとそれもオッケーいただき!
なので 9月 綿屋の稲刈りしに宮城にいきます。。嬉しすぎ。その後時期をみて
造りの見学にお邪魔できたらなと思っております。その後 二つの蔵元ともお話しもでき 勉強になりました。
最後のじゃんけん大会でY氏が綿屋のエプロンを当て 恨めしげに見てたら Y氏…エプロンくれました!サンキューです!
(店に飾ってます)
二次会 三つ蔵元が 地酒バーもろはくに行くと言う情報を入手したので待ち伏せる(ストーカーですね。ほぼ。細かいこと気にしてたら現状は変わりません。)そして二次会もまた ゆっくりお話しでき 最高の一日でした 

翌日
今日の三蔵元プラス約10蔵元で PARKHOTELで純米酒の会

その話しは また後日。。。
最後の写真は 綿屋の社長と綿谷です。

日本人なら日本酒を知ろう!
日本酒を呑もう!

そして 文化 伝統を次世代に。
でないと なくなってしまいます。(現在・日本酒の消費量 アルコール飲料の中・8%…………)
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じろう
2010-07-20 Tue 05:12
家族のじろうが亡くなってしまった。

13歳 ラブラドール犬のメス
じろうはブログでも紹介していたことがあったので報告します。

老衰。

命あるもの
いつかは死んでしまう。

しかし まいります…




さようなら

じろう。
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洗濯なう。
2010-07-17 Sat 15:05

数時間後…綿屋に会う。

だが しかし パンツがない。

いつも 店の制服は 油汚れがひどいので POWERのある。コインランドリーまで 来て洗います…

ついでに パンツ達も 洗います。

乾燥もかけて。

今の一言

昨日の時点でパンツがもうない僕は コインランドリーにいる今……
ノーパンなんだなぁ

みつ雄
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せいじ・小林プレゼンツ。キキ酒場 地酒トレ会 その3 イン 高雄~かたり愛ツアー2010~
2010-07-17 Sat 03:39

今日は、栗山・小林酒造 北の錦の小林せいじさん主催の宴会がありました。会費三千円で21時~23時までで 酒を楽しむ宴会 19名でした。 一緒に参加したくなる 会でした! いつものメンバー(素人会では札幌No.1・2のど変態(業界では褒め言葉)のM氏とY氏)から初対面の人まで…
今日も新たな良き出会いがありました!なんか 今の31歳世代(飲食店の人)の勢いが凄くて…良い意味であおられる。こんど みんな 紹介します。やばいカッコイイ連中なんですよ。

でも 一番 がんばって 新たな試み 行動力を見せてくれるのは せいじさんだなぁ~ いつ見ても 自分はまだまだ だと 思い知らされる…

また 高雄で開催されるのを楽しみにしよ。

今日も 完全燃焼しました。ふぅ 一日楽しかった!


今日の一言。

くつしたは二足あるけど明日のパンツが もう ないんだなぁ

みつ雄
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長島杯。
2010-07-16 Fri 03:26




先日。っと言っても 6月の話しですが…
味百仙のマスター(長島さん)と「瀧自慢」っと言う日本酒酒蔵の社長の杉本さん・とりきんの若大将・酒好きkingのM氏・私と・主催者のTご夫婦。とで 塩谷に釣りに行きました。

各自の車で現場に向かいます。
到着し 釣り場まで 船で向かう。二手に別れて 釣り開始!

皆さん 釣りの腕前は相当なものです。

朝一 あたりは少々あるが 上げるとねがかり…

こりゃ 僕の腕じゃなんも釣れんと悟ったので 手前の昆布地帯で 小物を狙います。
ブラーと言う仕掛け。ルアー釣りのように 投げては引いて 生きた餌のように見せかけ釣ります。
その作戦が効いたのか。なかなかのサイズのアブラコが釣れました。その後も3・4匹釣り 僕的には 満足の釣果。
すごく楽しかった。何年かぶりの釣りだったので 相当 リフレッシュ!!

そして 次の日…
瀧自慢の杉本さんと主催者の方とで 北見の酒屋さんまで 日帰りツアーです。ドライバー三人で代わりながらの運転だったので 中々の距離だったが 楽勝です。
北見酒屋さんにも初めてご挨拶できたし。 凄くいい方で安心。良い酒も購入し 札幌に帰り 夜は味百仙で釣り会「長島杯」の反省会。(釣った魚を長島マスターに調理していただき・瀧自慢の平成17年物の大吟醸(空き瓶は社長にサインをしてもらい高雄の玄関に飾ってあります)を社長が協賛していただき大宴会)凄く充実した 二日間でした。 来年の 長島も楽しみだ!





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おいしいは永遠に不滅です
2010-07-15 Thu 03:15

食欲・眠欲・性欲。
この三つの中 人間が一番に満たしたいのは……性欲。イヤイヤ「食欲」です。
こんな時代 外食産業なんざ ボロボロです。

でも 本当に正直に美味しい物を提供できていれば 絶対に経済情勢なんて関係ありません。

美味しいには人間 勝てない。財布のひももゆるみます。
でも あんま 馬鹿正直だと飲食店も成り立たないが。

だから 五年後 十年後 二十年後まで 高雄をやってけるように もっともっと美味しい物をお客さんに提供出来るよう 頑張ります!
そして
うまい酒を!日本食を一番引き立てるのは やはり日本酒だと思います。(僕はね。)
世界一ストイックなやつでも うまい料理とうまい酒には絶対に勝てん。

そんなんで 先日 「篠峯の会」のまだまだ偉そうなこと言えない料理ですが 紹介します。

コンセプトとしては 北海道出身の堺社長を道産子的おもてなしメニューです。
まずは 地物 あん肝ゼリーポン酒・いかの生うに和え・枝豆ゴマ油炒め。
刺身 松前 生本鮪・松川かれい・真つぶ・さば浅シメ。北海シマエビと夏野菜のサラダ。羅臼の開きほっけ焼。知床ポークと長ネギの柔らか煮。佐呂間ホタテと三ツ葉のかき揚げ。タラバ蟹の酢の物。積丹 真いかの姿寿司と冷たい稲庭うどん。夕張カットメロン。以上。

終ってみると 課題は山積みです。

払った金より満足していただかないと 僕の負けだから…

写真は エバーグリーンの花!高雄では毎週 生花をいけてます。エバーグリーンの花には 心を和ませ 美味しい物をより美味しくさせてくれるアイテム。花は生活を美しくしてくれます!
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7・17 綿谷が綿屋にあう。
2010-07-14 Wed 04:07




今日は 友人がベルギーBeerを買ってきてくれたので 風呂あがりに体を潤す。 ベルギーのヒュウガル デン ホワイト とっても うまし ごっきゅんごっきゅん行けちゃいます。

そして 7月17日(土)三連休の初日なのに 売上ぶん投げて 店 休ませていただきます。

何故かといいますと 宮城の酒蔵 綿屋の社長に会うからです。いつか お会いしたいと思ってたら けっこう早めに夢叶いました!

なので 7・17 綿谷が綿屋に会います。 しかも 親父の命日。なんかあるぜ 親父が引き寄せたのか…隆雄さん やってくれるねぇ。来年、宮城に行って
酒づくりの見学させていただけるよう頼んでみよ。ってか造りも手伝ってみたいってか後継ぎになりたい。綿屋の社長に娘さんいたりして………婿的な。高雄は妹に任せて…なんつって。さっき 東京から進出してきた すすきの すしざんまいに行ってきました。夜中の2時に満席でした…ネタは良いの使ってます。ありゃ 流行るわ。
明日から 篠峯の会の様子をつぶやきます。

ツイッターもよろしくお願いします。味処高雄でユーザー名 @wkt_takaoです。よろしこ


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千代酒造の堺社長 ありがとうございました!
2010-07-13 Tue 02:24


本日、二日酔いなので 昨日の「篠峯の会」の様子は 今週 一週間かけて 徐々に紹介します。
二次会行って三次会 行って 朝までのんでもた。

日本酒を呑む時 お水を いっぱいのむと 二日酔いになりにくいんだなぁ
みつ雄。
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仕込みなう。。。
2010-07-11 Sun 03:58




篠峯の会の仕込み中。

一日 仕事して 疲れてるはずだが なんだか この時間集中できます。
やはり 一人ものづくりに集中してる時が 仕事してると 同時にストレス解消も出来る。
天職だぜ……でもB級陶芸家にもなりたいぜ…

そんなこと言ってたら スーパーイケメンになってモテまくりたいぜ…

夢見る プチ中年 宝くじ買ったぜ…

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グランドメニュー書き直し。
2010-07-10 Sat 01:38




グランドメニュー書き直ししました。アナログ人間なので 手書きです。

今回でなくなってしまった メニューもありますが なるべく冷凍などに頼りたくない結果です。すいません。(じょじょにもう少し減るかも…)

明日は日曜の会の為 朝まで仕込み!今日はゆっくり寝よ。
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シマエビ祭終了。来週は何祭するかな?!ツイッターで報告します。味処高雄でユーザー名「wKt_takao」!!
2010-07-09 Fri 03:02
今日は今年で一番忙しかったです。ありがとうございましたー
バイトのゆきちゃんも頑張ってた。ありがとー! 去年の一番忙しかった時も ゆきちゃんだったな。 もってますねぇ(本田風)。やっぱ根性あるのは女性ですわ。だいたい先に泣き言ぬかすのは男です(高雄の場合)。変わりますが… 人生経験の為 高雄を卒業し 新たなバイト先を見つけた。山谷けいいちが昼間遊びにきてました。スープカレー屋さんです。元々 フレンチのシェフの方が最近開いたお店です。けいいち頑張ってます。近日中にカリー屋さん紹介します。
きっと 色々な経験をへた けいいちは10年後… 僕なんかより ずっと立派になってるはずです。若い人達の努力を見てると ものすごく パワーをもらえます!
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どんより雲だに……
2010-07-08 Thu 11:44

え~ブログを毎日やろうと決めましたが つぶやく程度にしときます。(継続に意味がありますな)

日曜日は 奈良の篠峯と言う日本酒の蔵元さんが高雄にくるよー 楽しみだ!
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鰻。
2010-07-08 Thu 02:13

最近 高雄No.1メニューと言えば!築地市場直送 熊本産 生うなぎです!
本当に旨いんです。 白焼・かば焼で提供しています。夏バテなんてへっちゃらだぜ!
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Now
2010-07-08 Thu 02:03

今日まで ですが「大漁・豊漁・しまえび祭」やってます!!
一人前 490円です。
そして 7月の期間限定うまい日本酒が なんとオール300円です。
皆さん ツイッター情報を見逃さずに!!
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ツイッター
2010-07-07 Wed 07:59

味処 高雄 でツイッターやっとります!
ユーザー名(@wkt_takao)店主のつぶやき・イベント情報・タイムサービス・ツイ割などなど 情報満載!よろしくお願いします。
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